Cream of Tar Tar

Banyak banget pembahasan tentang bahan pembuat kue yang satu ini. Ada yang melarang, ada yang membolehkan penggunaannya. Sekarang kita kupas sedikit apa sih CTT atawa cream of tartar itu...

CTT terbentuk akibat kristalisasi yang terjadi saat pembuatan wine. Jadi bisa dibilang dia terbentuk pada saat fermentasi dari jus anggur sehingga ada yang menyebutnya dengan "crusted wine".

Fungsi CTT antara lain adalah untuk:

1. Menstabilkan putih telur saat dikocok.
2. Mencegah terjadinya kristalisasi pada sirup gula.
3. Mengurangi perubahan warna sayuran saat ia direbus.
4. Apabila dicampur dengan Baking Soda, dapat menggantikan fungsi Baking Powder.

Nah, melihat dari cara pembentukannya inilah yang membuat sebagian umat Islam melarang penggunaan CTT. Terus, gimana donk kalo kita ga mau menggunakan CTT pada pembuatan kue atau lainnya.

Ada 2 bahan yang bisa menggantikan kedudukan CTT pada resep:

1. Air perasan jeruk nipis/lemon
2. Cuka

Adapun jumlahnya adalah 3 kali dari penggunaan CTT pada resep.



By. Ena Lubis dari berbagai sumber
Foto diambil tanpa permisi dari Mccormick.com

• 
• 
• 
• 
•