Pojok Kulinologi

Gratin

2010-05-11T20:41:00.000-07:00

Gratin atau au Gratine adalah suatu teknik memasak. Diperkenalkan pertama kali di Perancis. Maksudnya, menyajikan suatu jenis masakan (baik yg dipanggang maupun tidak), dengan cara memarut (grate, in english) dan membuat efek kecoklatan (agak gosong) di bagian atas sajian dengan crumb.

Crumb pada gratin bisa bermacam2, a.l.: keju (biasanya menggunakan parmesan/gruyere/cheddar) dan roti. Adapun bahan2 lain yg digunakan biasanya juga dipotong atau diiris tipis (sebagian orang malah memarut kasar, atau memotong dgn teknik julienne/korek api).

Yang terkenal hingga saat ini ada potato gratin. Yang pertama kali dibuat oleh seorang chef dari Perancis dan disajikan sebagai main dish. Awalnya, potato gratin hanya terdiri dari kentang yg diiris tipis, cream, Gruyere chesse, dan telur. Namun, pada perkembangannya, banyak bahan2 yg ditambahkan untuk memperkaya cita rasanya.

Sebenarnya, kita juga mengenal banyak makanan yg dibuat dengan teknik Gratin ini, antara lain Makaroni Panggang yg dibuat dengan taburan keju parut diatasnya.
So, Gratin itu menunjuk kepada cara menyiapkan/memasak suatu makanan. Dan yang jelas, sebagian bahan utama yg digunakan harus diparut terlebih dulu.

By. Ena Lubis - dari berbagai sumber

Antara pengawet makanan dengan bahan dasar senjata api.. :D

2009-10-31T02:55:00.000-07:00

Potassium sorbate yang biasa disebut garam potasium.. fungsinya emang sbg pengawet makanan.. dan sebenarnya sih dia tidak mematikan si jamur itu.. cuma menghambat proses pertumbuhannya ajah.. mknya kita kenal expired date.. karena pada saat expire date itu tiba, si jamur akan kembali memainkan aksinya dan fungsi potassium sorbate ini pun terhenti disitu..

pada beberapa makanan kemasan, produsen sering kali mengganti kalimat potassium sorbate ini dengan kode tertentu.. aku ndiri lupa yaa.. E2... brapaaaa gethoo.. kalo kode pewarna makanan kan biasanya E1... brapaa githuu... hehehhe... maappp... ga inget semua jeehhhh......

nama lain potassium ini adalah Kalium.. termasuk unsur alkali (kalu ndak salah lho yach).. jadi kadang di ingredients sering juga tercantum sebagai kalium sorbate..

sementara potassium nitrate itu biasa disebut gun powder karena biasa jadi campuran bubuk mesiu..

disadur dari pelbagai sumber

.

E-code untuk pewarna makanan

2009-10-31T01:56:00.000-07:00

E Codes

E100 Curcumin, turmeric [Colouring] halal

E101 Riboflavin (Vitamin B2), formerly called lactoflavin (Vitamin G) [Colouring] [likely to be GM] mushbooh

E101a Riboflavin-5′-Phosphate [Colouring] [likely to be GM] mushbooh

E102 Tartrazine [Colouring] [possible allergic reaction] halal

E103 Chrysoine Resorcinol [Colouring] ?

E104 Quinoline Yellow [Colouring] [possible allergic reaction] halal

E105 Fast Yellow AB [Colouring] ?

E106 Riboflavin-5-Sodium Phosphate [Colouring] mushbooh

E107 Yellow 2G [Colouring] ?

E110 Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S [Colouring] halal

E111 Orange GGN [Colouring] ?

E120 Cochineal, Carminic acid, Carmines [Colouring] [animal origin] haram

E121 Orcein, Orchil [Colouring] ?

E122 Carmoisine, Azorubine [Colouring] halal
E123 Amaranth [Colouring] halal

E124 Ponceau 4R, Cochineal Red A, Brilliant Scarlet 4R [Colouring] halal

E125 Scarlet GN [Colouring] ?

E126 Ponceau 6R [Colouring] ?

E127 Erythrosine [Colouring] halal

E128 Red 2G [Colouring] halal

E129 Allura Red AC [Colouring] halal

E130 Indanthrene blue RS [Colouring] ?

E131 Patent Blue V [Colouring] halal

E132 Indigo carmine, Indigotine [Colouring] halal

E133 Brilliant Blue FCF [Colouring] halal

taken from http://saifullahlullaid.blogspot.com/2009/01/e-code-dala-pewarna-makanan-dan-status.html

8 Tips Sukses Membuat Tumpeng

2009-10-19T21:10:00.000-07:00

1. Tentukan tumpeng yang akan dibuat, putih atau kuning. Lalu, buat daftar lauk pauk dan sayuran yang akan jadi pelengkapnya.

2. Pilih beras berwarna putih, bersih, dan berkualitas baik. Agar hasil lebih pulen, jangan lupa campurkan setiap 1 liter beras yang digunakan dengan 200 gr beras ketan. Rendam campuran beras dan ketan selama 1 jam, lalu kukus hingga ½ matang agar hasilnya lebih pulen.

3. Selanjutnya, masak campuran beras dan ketan yang telah direndam tadi bersama santan dan bumbu hingga santan berkurang. Untuk membuat tumpeng kuning, tambahkan kunyit, serai, dan daun salam.

4. Agar butiran nasi tampak mengilap, tambahkan peresan air jeruk nipis, aduk rata. Biarkan beras aron dalam panci tertutup selama 15 menit, agar nasi benar-benar padat dan bagus saat akan dicetak.

5. Saat akan mencetak tumpeng, sebaiknya ujung cetakan diberi selembar daun pisang, agar saat dibalik tumpeng tak lengket dan mudah dilepas. Caranya, masukkan nasi selagi panas ke dalam cetakan tumpeng sambil ditekan-tekan agar padat dan tak mudah retak.

6. Untuk tumpeng kuning pelengkapnya terdiri dari kering tempe, telur dadar, ayam goreng, perkedel, abon, dan sambal goreng. Dan untuk tumpeng putih biasanya dilengkapi urap sayur, gereh petek, tahu tempe bacem, ayam bumbu rujak, dan rempeyek kacang,

7. Wadah untuk tumpeng bisa dari tampah atau papan triplek, dan styrofoam. Caranya, alasi tampah atau triplek dengan styrofoam. Alasi bagian atas tampah dengan daun pisang, lalu buat lipatan daun pisang di sekeliling tampah. Tancapkan lipatan daun dengan jalidi atau stapler. Lalu, bungkus dengan lap basah agar daun tak mudah kering dan tetap segar.

8. Balikkan tumpeng dari cetakan, letakkan di atas tampah berhias daun pisang. Mulailah menyusun semua pelengkapnya dan hiasi dengan berbagai garnis yang sesuai. Nah, selamat membuat tumpeng komplit nan lezat!

Nuraini W. / Tabloid Nova

Foto: milik Jasmine Catering

R A M E N

2009-10-15T05:32:00.000-07:00

taken from http://id.wikipedia.org/wiki/Ramen

Ramen (拉麺;ラーメン ^?) adalah masakan mi kuah Jepang yang berasal dari Cina. Orang Jepang juga menyebut ramen sebagai chuka soba (中華そば soba dari Cina^?) atau shina soba (支那そば ^?) karena soba atau o-soba dalam bahasa Jepang sering juga berarti mi.

Ciri khas

Rebusan mi hasil buatan tangan atau buatan mesin diceburkan ke dalam sebuah mangkuk berisi kuah yang dibuat dari berbagai jenis kaldu (umumnya dengan dasar kaldu babi). Pada umumnya chasiu, menma, dan irisan daun bawang ditambahkan di atas mi sebagai lauk atau penyedap.
Mi yang biasanya berwarna kuning dibuat dari terigu dengan kadar gluten tinggi ditambah air dan bahan kimia tambahan seperti potasium karbonat, natrium karbonat dan kadang-kadang asam fosfat. Bahan-bahan kimia yang bersifat alkali mengubah sifat alami gluten dalam tepung terigu dan membuat mi menjadi kenyal sekaligus mengaktifkan senyawa flavonoid yang terkandung dalam tepung terigu sehingga mi berwarna kuning. Perbandingan air dan tepung terigu adalah kira-kira 1 : 35%, semakin banyak air maka semakin lunak pula mi yang dihasilkan.
Pada zaman dulu pembuatan mi di Cina menggunakan air asin dari danau Kan di pedalaman Mongolia yang mengandung garam mineral alami. Di Jepang, bahan kimia tambahan untuk membuat mi sampai sekarang ini masih disebut kansui (鹹水, secara harafiah: air dari Danau Kan). Seusai Perang Dunia II, bahan kimia tambahan untuk mi yang berbahaya untuk kesehatan banyak beredar di pasaran, tapi sekarang bahan kimia tambahan sudah diatur dalam standar JAS. Bahan kimia tambahan untuk mi juga mempunyai bau tidak enak yang sering tidak disukai orang, sehingga di Jepang juga dibuat mi yang menggunakan telur sebagai pengganti bahan kimia.
Di atas ramen umumnya ditambahkan penyedap berupa beraneka ragam lauk seperti: chasiu, menma, telur rebus, sayuran hijau (seperti bayam), irisan daun bawang, nori, atau narutomaki sebagai hiasan. Telur rebus untuk ramen biasanya berwarna coklat karena direbus di dalam kuah bekas rebusan chasiu. Sayuran sekaligus penyedap yang paling umum untuk ramen adalah irisan daun bawang. Sebelum ditambahkan ke dalam ramen, sebagian penjual ramen lebih dulu menggoreng irisan daun bawang di dalam minyak goreng.

Kuah

Ramen adalah makanan rakyat banyak di Jepang. Kuah ramen mempunyai banyak sekali variasi rasa yang ditentukan oleh jenis kaldu yang digunakan, bumbu dan lauk yang ditambahkan di atas mi. Bahan-bahan produksi lokal dari berbagai daerah sering digunakan untuk menghasilkan rasa lokal yang khas dan disukai penduduk setempat.
Kaldu untuk kuah bisa diambil dari campuran berbagai bahan seperti tulang babi, tulang sapi, tulang ayam, katsuobushi, sababushi, niboshi, konbu, kacang kedelai gongseng, shiitake, bawang bombay atau daun bawang.
Ramen bisa digolongkan berdasarkan jenis-jenis kuah misalnya kuah rasa kecap asin, kuah rasa tonkotsu (tulang babi), rasa shio (garam), dan rasa miso

Kuah rasa kecap Jepang

Ramen dengan kuah rasa kecap asin (shoyu) adalah jenis ramen yang paling umum di Jepang, terutama di Pulau Honshu. Kuah berasal dari rebusan tulang ayam dan sayur-sayuran. Kuah berwarna sedikit cokelat karena saus dengan bahan utama kecap asin yang dituang di dasar mangkuk. Sebagai penyedap biasanya ditambahkan merica dan rayu (minyak wijen pedas).

Kuah rasa tonkotsu (tulang babi)

Kuah berwarna putih agak kental, gurih, berminyak-minyak karena kaldu dari tulang babi. Ramen rasa tonkotsu berasal dari Kyushu. Rasa kuah tidak begitu asin, dan kadang-kadang ada juga kuah yang berwarna putih kecoklatan. Di Tokyo dikenal tonkotsu shoyu ramen yang kuahnya merupakan perpaduan saus kecap asin ditambah kuah tulang babi yang sangat kental.

Kuah rasa shio (garam)

Kuah berbumbu garam berwarna hampir bening, contohnya adalah ramen hakodate. Asal-usulnya adalah masakan mi Cina yang diperkenalkan sebagai ramen hokkaido pada tahun 1933.

Kuah rasa miso

Kuah berbau harum yang berasal dari kaldu tulang ayam dengan tambahan miso. Ramen rasa miso konon diciptakan oleh penggemar makan yang ingin menikmati ramen bersama sup miso.

Ramen dari berbagai daerah

Hokkaido

Kushiro ramen (Kushiro)

Rasa kuah tidak begitu tajam, mi kecil dan halus-halus.

Kitami ramen (Kitami)

Kuah rasa kecap asin yang mengandung kaldu bawang bombay.

Asahikawa ramen (Asahikawa)

Mi berbentuk keriting.

Sapporo ramen (Sapporo)

Salah satu dari 3 jenis ramen yang populer di Jepang. Kuah adalah rasa miso.

Hakodate ramen (Hakodate)

Kuah rasa shio khas Hakodate. Sejumlah penjual ramen di kota Hakodate memakai bubuk keju sebagai penyedap.

Daerah Tohoku

Tsugaru ramen (Hirosaki)

Kuah rasa kecap asin dari kaldu ikan (niboshi) dan tulang ayam.

Sendai ramen (Sendai)

Kuah memakai miso khas kota Sendai.

Sakata ramen (Sakata)

Kuah rasa kecap asin dengan mi buatan tangan.

Yonezawa ramen (kota Yanezawa)

Kuah rasa kecap asin.

Shirakawa ramen (Shirakawa)

Kuah dengan rasa kecap asin yang lebih kuat dibandingkan kitakata ramen atau yonezawa ramen. Sebagian besar penjual mi menggunakan mi buatan tangan.

Kitakata ramen (Kitakata)

Salah satu dari 3 jenis ramen yang disukai orang Jepang. Kuah dibuat dengan air dari bawah tanah.

Daerah Kanto

Tokyo ramen (Tokyo)

Bahan dasar kuah tokyo ramen adalah kaldu katsuobushi ditambah saus kecap asin yang menjadi resep rahasia masing-masing penjual ramen. Di atas mi ditambahkan chasiu, bayam, telur rebus, menma, dan irisan daun bawang. Masakan mi yang sejenis seperti ogikubo ramen dan ebisu ramen masih tergolong ke dalam tokyo ramen.

Sanmamen（生馬麺）(Yokohama)

Mi rebus berkuah ala Cina ditambah tumis sayuran dan tauge di atasnya. Jenis mi seperti ini mulai dikenal seusai Perang Dunia II. Kuah bisa berupa rasa shio atau rasa shoyu. Lauk berupa chasiu, daun bawang, sayur bayam, dan beberapa lembar nori.

Abura soba (kota Musashino)

Ciri khas mi ini adalah kuah yang berminyak-minyak.

Tonkotsu shoyu ramen (Tokyo)

Kuah kental rasa tonkotsu (tulang babi) dan rasa kecap asin yang banyak dijual penjual mi di Tokyo.

Hachioji ramen (Hachioji)

Ramen dengan kuah kecap asin yang agak kental.

Takeoka Ramen (Futtsu, Chiba)

Kuah rasa kecap asin dengan irisan bawang bombay.

Sano ramen (Sano)

Kuah rasa kecap asin dari kaldu tulang ayam dengan banyak tambahan bumbu.

Fujioka ramen (Fujioka)

Mie buatan tangan dengan kuah berbumbu tajam rasa kecap asin dari kaldu tulang ayam.

Stamina ramen (Mito dan beberapa tempat lain)

Mie kuah rasa kecap asin dengan tambahan tumis sayuran.

Stamina ramen Prefektur Saitama

Kuah rasa kecap asin dengan doubanjiang.

Daerah Shinetsu (Niigata) dan sekitarnya

Tsubamesanjo ramen (kota Tsubame dan kota Sanjo)

Ramen yang diberi irisan bawang bombay di atasnya

Niigata ramen (kota Niigata)

Kuah rasa kecap asin yang tidak tajam dengan tambahan minyak ayam supaya kuah tidak cepat menjadi dingin.

Nagaoka ramen (kota Nagaoka)

Kuah kental dengan penyedap berupa jahe segar.

Toyama "black" (kota Toyama)

Kuah kental rasa kecap asin yang hampir berwarna hitam sehingga sering disebut crack dari Toyama. Kuah rasa asin dan sebagai penyedap diberi lada hitam.

Daerah Tokai

Takayama ramen (Takayama)

Sering disebut hida ramen dengan kuah katsuobushi rasa kecap asin. Penduduk setempat menyebutnya sebagai chuka soba.

Taiwan ramen (kota Nagoya)

Mi dengan kuah rasa kecap asin dari kaldu ayam. Masakan mi ini pertama kali diperkenalkan oleh sebuah restoran Taiwan. Di atas mi ditambahkan tumis sayuran dengan daging, cabai, dan bawang putih.

Betokon ramen (kota Ichinomiya)

Kuah dengan bawang putih yang banyak. Ramen jenis ini diperkirakan tercipta di masa Perang Vietnam, namun betokon juga diperkirakan sebagai singkatan dari vietkong.

Daerah Kinki

Ramen kyoto (Kyoto)

Ramen kyoto memiliki tiga jenis kuah: rasa kecap asin yang kental, kuah berminyak-minyak, dan kuah sangat kental yang berminyak. Di atas mi diberi penyedap berupa tauge, chasiu, dan menma.

Kobe ramen (Kobe)

Jika orang memesan chasiu ramen di ramen di Kobe, maka penjual akan memberikan ramen dengan berlembar-lembar chasiu di atasnya. Di atas meja sering dihidangkan kimchi sayur kucai dan asinan lobak.

Tenri ramen (Tenri)

Kuah rasa kecap asin dengan bumbu doubanjiang dan bawang putih. Di atas mi ditambahkan tumis sawi putih dan kucai.

Wakayama ramen (kota Wakayama)

Kuah kental rasa tonkotsu dengan saus kecap asin. Di atas mi ditambahkan kamaboko. Penjual mi banyak menggunakan kecap asin karena kota Wakayama adalah pusat industri kecap asin.

Banshu ramen (kota Nishiwaki)

Kuah rasa kecap asin.

Daerah Chugoku dan Shikoku

Sanuki ramen (asal kota Mitoyo)

Daerah ini terkenal dengan produksi udon buatan tangan, sehingga penjual ramen juga menggunakan mi buatan sendiri. Kuah dengan rasa tidak tajam merupakan perpaduan antara rasa kuah udon dan kuah ramen.

Okayama ramen (asal kota Okayama)

Di kota Okayama terdapat banyak sekali penjual ramen yang menjual ramen yang dibuat dengan resep khas, namun umumnya menggunakan kuah kecap asin.

Fukuyama ramen (kota Fukuyama)

Kuah fukuyama ramen hampir sama dengan onomichi ramen tapi dengan rasa tidak terlalu tajam.

Onomichi ramen (kota Onomichi)

Kuah hampir bening rasa kecap asin dari kaldu makanan laut atau tulang ayam.

Hiroshima ramen (kota Hiroshima)

Kuah kecap asin dengan tambahan tauge diatasnya.

Tokushima Ramen (kota Tokushima)

Kuah kecap asin yang sedikit asin-pedas mirip sukiyaki ala Kansai. Penduduk setempat sering makan nasi dengan lauk ramen.

Nabeyaki ramen (kota Susaki)

Kuah rasa kecap asin yang dihidangkan dalam panci enamel. Di atas mi ditambahkan daging ayam, daun bawang, chikuwa dan telur mentah. Mi ini dimakan bersama asinan lobak. Ramen sering dimakan penduduk setempat bersama-sama dengan nasi.

Daerah Kyushu

Hakata ramen (Fukuoka)

Hakata ramen adalah ramen dengan kuah rasa tonkotsu. Di kota ini dikenal sistem tambah mi di dalam kuah dan mangkuk yang sama. Hal ini disebabkan mi untuk hakata ramen mudah menjadi melar di dalam kuah.

Nagahama ramen (Fukuoka)

Pada dasarnya hampir sama dengan hakata ramen, namun dengan rasa kuah yang sedikit kurang tajam.

Kurume ramen (kota Kurume)

Kuah rasa tonkotsu dengan penyedap berupa parutan bawang putih, wijen, dan jahe segar.

Kumamoto ramen (kota Kumamoto)

Kuah rasa tonkotsu dengan campuran kaldu tulang ayam. Kumamoto ramen sejenis dengan kurume ramen.

Miyazaki ramen (kota Miyazaki)

Ramen Kuah rasa tonkotsu dengan bumbu garam dan kecap asin. Mi ini dimakan bersama asinan lobak. Penyedap berupa campuran kecap asin dan bawang putih.

Kagoshima ramen (kota Kagoshima)

Kuah mempunyai rasa khas dari campuran kaldu tulang babi, kaldu tulang ayam, dan sayuran. Mi terlihat agak putih. Sebagai penyedap ditambahkan irisan daun bawang dalam jumlah banyak.

Asam sunti

2009-09-27T07:08:00.000-07:00

Asam Sunti adalah sejenis bumbu dapur khas Aceh yang terbuat dari belimbing wuluh yang dikeringkan, diberi garam lalu dijemur diterik matahari berkali-kali sehingga kering dan dapat disimpan lama. Biasanya bumbu dapur ini digunakan untuk memasak makanan khas Aceh seperti Ungkut Kayee.

Gambar: http://muhiraworld.blogspot.com/

Tulisan: http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_sunti

Menghilangkan amis ikan/ayam

2009-08-11T01:09:00.000-07:00

Seringkali, ikan dan ayam yang akan kita olah berbau amis/anyir. Apalagi ikan laut. Jangan ditanya bau amisnya.

Kenapa sih ikan/ayam itu bisa berbau amis/anyir..??

Terkena udara. Ikan atau ayam jadi berbau kurang sedap karena terkena udara.. Coba kalo masih di air, dia ga akan bau amis.. hehehe... ini serius lho...
Ikan/ayam yang anda beli sudah tidak segar lagi. Masih terkait dengan poin 1, ikan/ayam akan semakin santer bau amis/anyir-nya saat dia sudah tidak segar lagi. Biasa, karena ga laku2 tuh dipenjualnya..

Tanda2 ikan/ayam yang sudah tidak/kurang segar:

jika bagian daging ditekan, dia tidak kembali ke wujud aslinya dengan segera. jadi, mirip kayak orang sakit beri2...
warna insang sudah tidak merah segar. biasanya jadi cenderung kecoklatan lalu kehitaman..
warna mata tidak bening lagi..
bau amis/anyir yang kelewat menyengat..
berlendir dan bau ketika dipotong..
untuk ayam biasanya suka kaku sekaku2nya.. kemungkinan besar ayam ini sudah digelonggong... dan warna dagingnya tidak pink melainkan kekuningan...

Cara menghilangkan bau amis/anyir pada ikan dan ayam:

dengan menggunakan air jeruk lemon atau jeruk nipis.. jumlahnya bervariasi tergantung banyak dan kondisi ikan/ayam.. biasanya, untuk 1 kilo ikan air tawar perlu 2 sdm air jeruk.. dan untuk 1 kg ikan air asin/laut perlu 3 - 4 sdm air jeruk... jadi, jangan diitung jumlah jeruk yang digunakan.. karena terkadang hasil perasannya tidak sama... adapun lama perendaman sekitar 5 - 10 menit sajah...
dengan menggunakan tepung terigu... cara ini rada boros duit.. mknya jadi kurang terkenal.. hehehhee... caranya: potongan ikan/ayam dibalur dengan tepung terigu.. kemudian dicuci.. ulangi sekitar 3 kali...

itu dulu yang bisa saya share.. semoga berguna... ^_^

Pasta

2009-07-30T23:06:00.000-07:00

Pasta adalah penganan yang terbuat dari tepung semolina (tepung yang didapat dari hasil gilingan biji gandum), telur dan air. Warnanya kuning cerah. Teksturnya agak kenyal yang biasa disebut al dente dalam bahasa Italia. Bentuknya beragam. Ada yang seperti mie disebut spaghetti. Ada yang bentuknya pipih panjang disebut fettucini. Ada yang seperti bihun, disebut vermicelli atau angel hair. Ada yang berbentuk kupu-kupu disebut farfale. Ada yang berbentuk spiral, disebut fusilli. Ada juga yang seperti tabung dan panjangnya sekitar 3 – 4 cm, disebut penne. Ada yang berbentuk tabung melengkung seperti huruf C, disebut macaroni. Dan yang pipih lebar seperti papan biasa disebut lasagna.

Kandungan gizi di pasta sebetulnya dapat menggantikan posisi nasi atau kentang yang biasa kita makan. Bahkan, berdasarkan pengalaman pribadi saya, pasta dianjurkan oleh beberapa ahli gizi saat menjalani diet rendah lemak. Karena pasta terbuat dari gandum dan dia cukup mengenyangkan.

Pasta pun bisa diolah menjadi bermacam2 penganan tergantung kreatifitas kita. Pemberian saus tomat atau saus krim adalah kebiasaan yang sering kita lihat dan memang sangat disukai oleh khalayak. Akan tetapi, ada banyak sekali olahan pasta yang bisa kita asup.

Pada umumnya, pasta yang dijual di pasaran dalam bentuk kering. Sehingga kita perlu merebusnya terlebih dahulu. Untuk manghasilkan pasta yang enak, ada teknik tersendiri saat mengolahnya. Pertama, rebus air hingga mendidih. Tambahkan garam dan minyak secukupnya. Garam untuk memberikan rasa pada pasta sementara minyak menjaga pasta agar tidak lengket. Setelah pasta dimasukan kedalam air mendidih, masak pasta sambil sesekali diaduk selama 5 – 8 menit. Jangan biarkan pasta terlalu matang atau mentah. Untuk mengetes pasta anda sudah matang atau belum, ambil 1 buah pasta, tekan Bagian tengahnya dengan jari. Jika pasta dengan mudah putus (cukup lunak), maka artinya pasta sudah matang dan siap digunakan.

So, be creative and enjoy your pasta creation…

picture taken from http://cityofenjie.multiply.com

GLUTEN

2009-05-27T22:46:00.000-07:00

Gluten yang terdapat dalam roti dan makanan dari tepung terigu sering dianggap sebagai biang keladi timbulnya alergi. Apa sebenarnya gluten itu, haruskah dijauhi oleh semua orang?

Gluten adalah protein bersifat lengket dan elastis yang terkandung di dalam beberapa jenis serealia, terutama gandum, jewawut(barley), rye, dan sedikit terkandung dalam oats. Karena itu, gluten terkandung dalam roti, biskuit, pasta, sereal untuk sarapan (breakfast cereal), mie dan semua jenis makanan yang terbuat dari tepung terigu. Sedangkan beras dan jagung tidak mengandung gluten. Dalam proses pembuatan roti, gluten bermanfaat untuk mengikat dan membuat adonan menjadi elastis sehingga mudah dibentuk.

Popularitas buruk diraih gluten, karena konsumsinya menimbulkan efek buruk pada beberapa orang yang sensitif terhadap gluten. Efek buruk ini bisa berupa gangguan kulit(gatal-gatal dan eksim), gangguan pencernaan (kram perut, konstipasi, mual dan muntah), pusing, lemas, serta gangguan pernafasan. Penderita autisme juga disarankan untuk menjauhi konsumsi gluten.

Bagi penderita autisme, gluten dianggap sebagai racun karena tubuh penderita autis tidak menghasilkan enzim untuk mencerna jenis protein ini. Akibatnya, protein yang tidak tercerna ini akan diubah menjadi komponen kimia yang disebut opioid atau opiate yang bekerja sebagai toksin (racun) yang dapat mengganggu fungsi otak dan sistem imunitas serta menimbulkan gangguan perilaku. The Autistic Network For Dietary Intervention – Amerika, menyarankan agar penderitaan gangguan perilaku yang terkait dengan gangguan pencernaan seperti autisme, menjalani diet bebas gluten selama minimal 6 bulan.

Lalu, apakah konsumsi gluten perlu dihindari oleh semua orang? Jawabannya: tidak. Orang normal yang tidak menderita sensitivitas atau alergi gluten maupun penderita autisme tidak perlu menjauhi gluten. Bagaimanapun, gluten merupakan jenis protein yang juga dibutuhkan oleh tubuh. Serealia yang mengandung gluten juga kaya akan enzim, vitamin, mineral, dan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh.

So, mulai sekarang tak perlu takut mengkonsumsi produk gandum. Asalkan tidak menderita sensitivitas gluten, Anda bebas menyantap roti, biskuit, dan mie favorit anda.

Disadur dari Majalah Nirmala edisi Mei 2009

Foto diambil tanpa permisi dari http://www.my-health-and-wellness-coach.com/celiac-diet.html

Menu hari ini: ONCOM...!!!

2009-03-24T23:33:00.000-07:00

Anda suka Oncom...????

Well, saya yakin bahwa hare gene ga banyak lagi orang muda (terutama yang tinggal di kota2 besar) suka dengan penganan yang satu ini. Bahkan, ada kenalan yang berkomentar: "gengsi donk say.. masa hare gene makan oncom.. kayak ga ada menu laen ajah sih dikaw.."

Oke, begitu banyak yah orang yang underestimate terhadap si oncom ini.. Padahal, oncom ini termasuk makanan yang cukup bergizi lho.. ga percaya..?? Coba ada baca disini...

"...

Banyak orang yang kurang menghargai oncom dibandingkan hasil olahan kacang-kacangan yang lain, seperti tahu dan tempe. Pandangan negatif tersebut muncul karena oncom terbuat dari ampas tahu atau bungkil kacang tanah.

Pandangan tersebut sangatlah keliru, karena sesungguhnya oncom memiliki nilai dan mutu gizi yang baik akibat proses fermentasi. Dari kedua tabel tersebut diketahui bahwa oncom bungkil kacang tanah memiliki protein, lemak dan padatan terlarut yang lebih tinggi dibandingkan oncom ampas tahu.

....

Dengan adanya proses fermentasi, maka struktur kimia bahan-bahan yang tadinya bersifat komplek, akan terurai menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna dan dimanfaatkan oleh tubuh. Proses fermentasi oleh kapang juga akan menghasilkan komponen flavor dan citarasa sehingga menjadi lebih disukai oleh konsumen.

....

Proses fermentasi oleh kapang oncom juga telah dibuktikan dapat mencegah terjadinya efek flatulensi (kembung perut). Selama proses fermentasi oncom, kapang akan menghasilkan enzim alpha-galaktosidase yang dapat menguraikan rafinosa dan stakhiosa kedelai sampai pada kandungan yang sangat rendah, sehingga tidak berdampak pada terbentuknya gas.

"

Nah, selain nilai gizinya, kita juga bisa menggunakan oncom dalam pelbagai penganan yang menggugah selera...

Tidak hanya digoreng atau dibuat tumisan, oncom juga enak koq dijadikan isian lontong, lumpia, cake atau kue serabi, dan macam2 penganan lainnya..

Nggak percaya..??? Kenapa anda tidak menantang diri anda sendiri untuk mengolah oncom menjadi penganan favorit...

Selamat berkarya... ^_^

7 Manfaat Cuka

2009-02-12T21:49:00.000-08:00

SELAIN untuk menambah rasa asam dan menghilangkan bau amis, cuka juga punya manfaat lain. Cuka atau asam asetat ini dapat mengatasi berbagai masalah kebersihan rumah. Mulai dari shower mampet, lantai kusam, hingga membersihkan kerak botol. Cara menggunakannya pun sangat mudah.

1. Shower Mampet

Air yang mengandung besi, tanah, atau pasir halus bisa menjadi biang keladinya. Untuk mengatasinya, siapkan 1 liter air panas, kemudian tuangkan satu cangkir cuka makan dan aduk. Rendam kepala shower dalam larutan tadi selama 10 menit. Angkat, lalu bersihkan. Teratasi sudah masalah shower mampet.

2. Blender Kotor

Penggunaan blender biasanya meninggalkan noda. Terkadang noda tersebut sulit dihilangkan. Jika itu terjadi, gunakan campuran air, sabun cuci piring, dan cuka. Tuang campuran itu ke dalam blender dan nyalakan blender selama 30 detik. Buang campuran air tadi dan bilas dengan air hangat.

3. Lantai Kusam

Lantai keramik yang berusia lebih dari lima tahun biasanya berubah menjadi kotor dan kusam. Untuk membersihkannya, tuangkan cuka ke permukaan lantai. Diamkan selama lima menit. Kemudian bersihkan dengan kain pel hingga bersih. Pel sekali lagi dengan air untuk menghilangkan bau cuka.

4. Karat pada Logam

Untuk menghilangkan karat, siapkan satu sendok makan cuka dicampur satu sendok teh garam. Gosokkan campuran tersebut ke bagian perkakas logam yang berkarat. Setelah karat hilang, bersihkan dengan air dan keringkan.

5. Guci Pecah

Guci pecah pun bukan lagi masalah. Buat campuran dari satu bungkus agar-agar, satu sendok cuka, aduk hingga mengental. Gunakan campuran adonan tadi sebagai lem. Rekatkan setiap bagian pecahan guci. Setelah itu jemur hingga adonan lem kering. Guci pun kembali utuh.

6. Sisa Minyak

Agar noda minyak di panci gampang dibersihkan, tuangkan cuka ke dalam 2 liter air. Celupkan panci berminyak ke dalamnya. Noda minyak akan luntur dan setelah itu bilas panci dengan air bersih.

7. Kerak Botol

Kerak pada botol bisa dibereskan dengan cuka. Masukkan air sabun ke dalam botol. Tambahkan satu sendok makan abu gosok dan satu sendok makan cuka. Biarkan selama 10 menit. Kemudian kocok-kocok dan sikat bagian dalam botol. Kerak dalam botol pun hilang.

Source: Ratna - Bandung

Foto diambil tanpa permisi dari internet...

Memotong Roti atau Cake

2009-01-31T21:06:00.000-08:00

Anda pernah memotong roti atau cake..??? Pastinya donk..!!! Tapi hasilnya ga selalu rapi..???!!! Pastinya juga donk...!!!! ^_^

Memang benar, memotong roti atau cake itu kadang mengesalkan... Karena, keinginan untuk memotong dengan rapi sulit sekali diperoleh... Ada yang bilang harus menggunakan pisau yang sangat tajam... ada pula yang bilang harus menggunakan pisau khusus untuk roti atau cake.. ada juga yang menyarankan untuk menggunakan pisau yang tipisssss sekali..

Well, mungkin cara2 tersebut memang benar.. Namun, ada cara yang paling asyik dan mudah untuk memotong cake atau roti dengan hasil yang rapih, cantik dan nyaris tanpa remah... HOW..???!!!

Sebelum memotong, panaskan pisau di api. Saat pisau sudah panas, potong cake atau roti sesuai selera anda...

Hasilnyaa...???? Voilaaa... You may be surprised...!!!! Cobain ajaahhh...!!!!

foto diambil tanpa permisi dari: www.greatknives.com

Cream of Tar Tar

2008-10-16T13:02:00.000-07:00

Banyak banget pembahasan tentang bahan pembuat kue yang satu ini. Ada yang melarang, ada yang membolehkan penggunaannya. Sekarang kita kupas sedikit apa sih CTT atawa cream of tartar itu...

CTT terbentuk akibat kristalisasi yang terjadi saat pembuatan wine. Jadi bisa dibilang dia terbentuk pada saat fermentasi dari jus anggur sehingga ada yang menyebutnya dengan "crusted wine".

Fungsi CTT antara lain adalah untuk:

Menstabilkan putih telur saat dikocok.
Mencegah terjadinya kristalisasi pada sirup gula.
Mengurangi perubahan warna sayuran saat ia direbus.
Apabila dicampur dengan Baking Soda, dapat menggantikan fungsi Baking Powder.

Nah, melihat dari cara pembentukannya inilah yang membuat sebagian umat Islam melarang penggunaan CTT. Terus, gimana donk kalo kita ga mau menggunakan CTT pada pembuatan kue atau lainnya.

Ada 2 bahan yang bisa menggantikan kedudukan CTT pada resep:

Air perasan jeruk nipis/lemon
Cuka

Adapun jumlahnya adalah 3 kali dari penggunaan CTT pada resep.

By. Ena Lubis dari berbagai sumber
Foto diambil tanpa permisi dari Mccormick.com

Kenali Warna Buah dan Sayuran

2008-10-08T15:53:00.000-07:00

KOMPAS (25/09/2008), Di sekitar kita banyak sayur dan buah yang segar dengan warna-warna yang cantik. Nah, warna itu ternyata bukan sekadar penghias saja, tapi juga menyiratkan kandungan nutrisinya. Mau tahu apa saja kandungannya? Gampang, lihat saja dari warnanya.

1. Merah tua atau ungu. Buah dan sayur yang berwarna ini mengandung antioksidan yang menghambat terbentuknya gumpalan pembuluh darah sehingga mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke. Misalnya, terong ungu, apel merah, anggur merah dan ungu, pir merah, cabai merah, ceri, blackberry, blueberry, plum.

2. Merah. Mengindikasikan kandungan antosianin dan likopen. Antosianin mencegah infeksi dan kanker kandung kemih. Likopen menghambat fungsi kemunduran fisik dan mental agar tidak mudah pikun. Warna merah pada sayuran juga mengindikasikan kandungan flavonoid yang berfungsi sebagai antikanker. Kandungan ini antara lain banyak terdapat pada semangka, stroberi, tomat, jambu biji merah, kol merah, bayam merah, bit.

3. Jingga. Warna ini menyiratkan kandungan betakaroten yang berfungsi menghambat proses penuaan dengan meremajakan sel-sel tubuh. Zat ini juga akan berubah menjadi vitamin A yang memacu kekebalan tubuh sehingga tidak mudah terserang penyakit. Kandungan ini terdapat di ubi merah, labu kuning, wortel, melon jingga, pepaya, aprikot, mangga, dan jeruk.

4. Kuning. Kaya akan kalium, yang bermanfaat mencegah stroke dan jantung koroner, serta mencegah katarak. Banyak terdapat pada belimbing, nanas, pisang, belimbing buah, dan belimbing sayur.

5. Hijau. Mengandung asam alegat yang menggempur berbagai bibit sel kanker, serta menormalkan tekanan darah. Juga vitamin C, B Kompleks, serta zat besi, kalsium, magnesium, fosfor, betakaroten, dan serat. Kekurangan zat ini akan menyebabkan kulit jadi kasar dan bersisik. Banyak terdapat pada avokad, anggur hijau, semua jenis sayuran berwarna hijau.

6. Putih. Sedikit mengandung antioksidan, tapi kandungan vitamin C dan seratnya yang tinggi ampuh menjaga sistem pencernaan. Terdapat pada taoge, kol, kembang kol, sawi putih, rebung, jamur, sirsak, duku, kelengkeng, dan leci.

Kamus Bumbu Dapur INDONESIA - ENGLISH

2008-06-15T20:15:00.000-07:00

Taken from blognya Ratna and blognya Evi modified by Ena Lubis

Adas = fennel
adas manis = aniseed
asam jawa = tamarind
bangkuang = jicamah
bawang bombay = onion
bawang daun = green onion , scallion, spring onion
bawang merah = shallot
bawang putih = garlic
beras ketan = glutinous rice
bihun = rice vermicelli
buah lawang ( pekak ) = star anice
buah pala = butmeg
bunga pala = mace
cabe = chilli pepper
cabe rawit = cayenne
cengkeh = clove
cuka = vinegar
daun pandan = screwpine leaf
ebi = dried prawn (shrimp)
garam = salt
gula merah /jawa = palm sugar
jahe = ginger
jeruk nipis = lime
jeruk limau = keffir lime
jeruk lemon = lemon
jintan = cumin
kacang ijo = mung bean
kacang mete = cashew nut
kacang panjang = long bean
kacang tanah = peanut
kapulaga = cardamom
kapur sirih = lime paste
kayu manis = cinnamon
kecap manis = sweet soy sauce
kecap asin = soy sauce
kecap ikan = fish sauce
kecap inggris = worcestershire sauce
kedelai = soya bean
kelapa = coconut
kelabat = fenugreek
kemangi = basil
kencur = kencur / lesser gasangal
ketumbar = coriander
kucai = chives
kunyit = turmeric
lengkuas = galangal
merica putih = pepper
merica hitam = black pepper
minyak wijen = sesame oil
paprika = bell pepper
paria = bitter melon
pasta tomat = tomato paste
petis udang = shrimp paste
petis ikan = fish paste
ragi = yeast
rebung = bamboo shoot
santan = coconut milk
saus tirem = oyster sauce
saus tomat = tomato ketchup
sedap malam = dried lily flower
seledri = celery
serai = lemon grass
soun = mung bean thread
tahu = tofu
tauco = preserved soy beans / salted soy beans
tausi = black bean sauce
taoge = bean sprout
telur puyuh = quail's egg
tepung beras = rice flour
tepung hunkweee = mung bean flour
tepung kanji = tapioca
tepung ketan = glutinuos rice flour
tepung maizena = corn starch
tepung terigu = wheat flour, plain flour
terasi = dried shrimp paste
ubi = sweet potato
wijen = sesame seed

Yang Perlu Anda Tahu Seputar Roti

2008-04-22T17:34:00.000-07:00

Berikut ini adalah beberapa tips penting mengenai roti yang mudah-mudahan dapat membantu anda menghasilkan roti yang lebih baik.

Isian roti dipersiapkan sesuai jumlah kebutuhan. Hindarkan pemakaian sisa untuk hari berikutnya.

Pastikan isian roti yang dimasak sudah dalam keadaan dingin sewaktu dipergunakan.

Untuk isian pisang, rendam terlebih dahulu pisang yang telah dikupas dengan air kapur selama 30 menit. Setelah itu, cuci bersih dengan air. Tujuannya adalah agar warna pisang tidak menjadi hitam, dan menghilangkan rasa sepet pada pisang.

Jangan menaruh adonan roti selama fermentasi dekat oven yang sedang dinyalakan karena akan menyebabkan adonan roti menjadi kering.

Pergunakanlah air yang bersih dalam adonan roti dan usahakanlah air tersebut sudah diendapkan selama semalam.

Jangan memproduksi roti dengan jumlah 2-3 kali lipat dalam satu kali aduk dengan jumlah tenga kerja yang sama, karena akan mengakibatkan kegagalan dan kerusakan roti lebih besar.

Pertanyaan Seputar Roti

Mengapa isian coklat pada roti selalu menyebabkan rotinya jadi mudah kering?

Karena isian coklat, terutama bubuk coklat dan misis coklat akan menyerap air yang ada pada roti, sehingga roti coklat lebih mudah kering.

Mengapa bila menggunakan air PAM pada waktu tertentu hasil rotinya tidak mau mengembang?

Karena pada waktu tertentu PAM menambahkan kaporit dalam jumlah yang berlebihan, padahal pembuatan roti menggunakan ragi (yeast) yang akan mati bila terkena kaporit.

Mencegah roti agar tidak mudah berjamur

Jangan membungkus roti yang masih panas.
Pergunakanlah sarung tangan plastik pada saat membungkus roti.
Hindarkan menaruh roti sisa yang sudah berjamur dalam satu ruangan atau satu lokasi dengan roti baru, sebab roti baru akan mudah terkontaminasi dan cepat berjamur.
Hindarkan karyawan yang baru saja mengemas roti berjamur untuk mengemas roti yang baru.
Bekas kotak roti yang berjamur harus disterilisasi terlebih dahulu sebelum digunakan untuk menaruh roti yang baru.

Mengapa roti bila digigit menempel di gigi

Hal tersebut disebabkan fermentasi awalnya tidak cukup. Adonan setelah diaduk harus selalu difermentasikan awal. Untuk adonan dengan jumlah besar (10 kg ke atas) diperlukan sekitar 10 menit untuk fermentasi awalnya, sedangkan untuk jumlah adonan sedikit (di bawah 5 kg) diperlukan sekitar 30 menit.

Hub. kadar protein dgn energi pengadukan untuk hasil yang maksimal

Tahukah anda jika kita membuat roti dengan proses tangan akan terasa lebih lama dan berat saat kita menggunakan tepung yang protein tinggi (Cakra Kembar) dibandingkan tepung protein sedang (segitiga Biru). Bahkan terkadang hasilnya tidak maksimal? Protein yang tinggi akan membentuk gluten yang tinggi pula sehingga untuk mengaduk adonannya diperlukan energi yang besar. Semakin rendah protein terigu semakin kecil energi yang perlu diberikan. Jika jumlah energi yang diberikan saat pengadukan tidak berimbang dengan jumlah protein maka hasil roti dapat dipastikan tidak sesuai dengan apa yang diharapkan. Sebagai contoh : jika Protein tinggi diberikan energi kecil maka hasil roti kecil, keras, kasar, warna daging rotinya tidak putih, tidak tahan lama, dan aroma roti asam. Sebaliknya, Jika protein rendah diberikan energi besar maka hasil roti akan melebar dan tipis, mudah keras, serat roti kasar, warna daging roti tidak putih, roti akan mengecil, dan permukaan roti keriput. Memang mengaduk adonan roti tidak hanya sekedar mengaduk saja. Kita harus lebih memperhatikan kadar protein yang terkandung di dalam tepung terigu dan pemberian energi saat pengadukan juga harus disesuaikan.

Apakah yang dimaksud dengan istilah kalis dalam pengadukan adonan?

Kalis adalah pencapaian pengadukan maksimum sehingga terbentuk permukaan film pada adonan. Mengaduk roti harus sampai kalis karena pada kondisi tersebut gluten baru terbentuk secara maksimal. Kalau gluten telah terbentuk secara maksimal berarti kapasitas gluten untuk menahan gas juga maksimal sehingga roti akan maksimal pula hasilnya. Tanda-tanda adonan roti telah kalis adalah bila adonan tidak lagi menempel di wadah atau di tangan, atau ketika adonan dilebarkan akan terbentuk lapisan tipis yang elastis.

Mengapa resep, bahan, dan peralatan yg sama dpt memberikan hasil beda?

Salah satu hal yang mempengaruhi hasil akhir roti adalah energi yang dikeluarkan saat pengadukan. Mengaduk roti adalah proses pemberian energi pada adonan untuk membentuk gluten. Bila mesin yang sama digunakan menghasilkan energi yang tidak sama pada waktu yang sama, maka hasil jadi rotinyapun tidak akan pernah sama.

Suhu Ruangan dan Kelembaban Udara

Pembuatan roti sangat dipengaruhi oleh suhu dan kelembaban udara, terutama pada saat fermentasi berlangsung. Semakin panas suhu ruangan, semakin cepat proses fermentasi di dalam adonan roti. Sebaliknya, semakin dingin suhu ruangan semakin lama proses fermentasinya.
Kelembaban udara juga mempengaruhi kualitas roti. Suhu ruangan 35°C dan 75% kelembaban udara adalah kondisi yang ideal dalam proses fermentasi adonan roti.

Air Dingin dan Suhu

Mengapa dalam proses pembuatan roti sebaiknya menggunakan air dingin (air es)? Sebab proses pembuatan roti selalu melibatkan ragi roti (yeast). Ragi roti di dalam adonan akan bekerja secara optimal bila suhunya di bawah 30°C. Pemakaian mesin (mixer) yang terlalu lama untuk mengaduk roti menimbulkan panas yang akan meningkatkan suhu adonan sehingga mengurangi aktivitas ragi (yeast). Air es berfungsi untuk menjaga agar suhu adonan sesuai/cocok untuk aktivitas ragi. Bila suhu adonan melebihi 30°C, maka aktivitas ragi akan berkurang sehingga fermentasi roti akan semakin lama. Akibatnya aroma roti menjadi asam, serat roti kasar, mudah keras, dan roti menjadi tidak tahan lama.

Mencampur Tepung Protein Tinggi dan Sedang

Sering orang mencampur tepung terigu protein tinggi (Cakra Kembar) dengan tepung terigu protein sedang (Segitiga Biru). Tujuannya adalah untuk menurunkan kadar protein terigu supaya roti yang dihasilkan sesuai dengan keinginan, seperti tekstur yang lebih lembut atau roti yang mudah digigit (tidak alot)

Mengapa 'Permukaan Roti' kulit roti menjadi tebal ?

Karena panas oven tidak sesuai (atau suhu oven terlalu rendah). Juga mungkin pada saat fermentasi akhir ruangannya terlalu kering (kelembaban kurang).

Mengapa permukaan roti menjadi keriput setelah dipanggang ?

Karena fermentasi akhirnya terlalu lama (over-proof)

Mengapa permukaan roti open top selalu terbuka (pecah samping)?

Bisa karena beberapa sebab seperti penggunaan bread improver yang terlalu banyak, gluten terlalu kuat, atau panas oven kurang tinggi

Mengapa roti tawar seringkali berpinggang?

kemungkinan sewaktu pemanggangan, jarak antara loyang roti satu dengan yang lain-nya terlalu dekat, sehingga panas oven tidak merata sampai pada samping roti.

Mengapa tekstur roti berlubang besar - besar?

Karena gluten terlalu kuat, pemakaian bread improver terlalu banyak, pemakaian garam yang kurang, atau proses penggulungan (rol) yang tidak rapat.

Daya Serap Air

Daya serap air pada tepung terigu adalah berapa banyak kita dapat menambahkan / memasukkan air ke dalam adonan. Semakin tinggi protein terigu semakin tinggi pula daya serap air-nya. Air adalah salah satu bahan pembuatan roti yang paling murah sehingga kalau kita bisa menambahkan air secara maksimal untuk mendapatkan hasil roti yang lebih banyak berarti kita dapat menghemat biaya produksi.

Kadar Abu dalam Pembuatan Roti

Kadar abu yang tinggi dalam tepung terigu dapat membuat warna daging roti tidak putih. Selain itu kadar abu yang tinggi dapat menyebabkan gluten mudah putus sehingga kemampuan untuk menahan gas pada saat fermentasi akan berkurang. Akibatnya roti tidak akan mengembang dengan sempurna. Sebagai contoh: roti yang sudah mengembang pada saat fermentasi mudah sekali turun (collaps) atau kempes sebelum dibakar.

Hubungan antara Protein dan Hasil Jadi Roti

Tepung terigu yang memiliki kadar protein tinggi akan memerlukan air lebih banyak supaya gluten yang terbentuk dapat menyimpan gas sebanyak-banyaknya. Protein terigu yang rendah, kapasitas untuk menyimpan gas yang terbentuk sewaktu proses peragian juga rendah. Oleh sebab itu untuk membuat roti, umumnya orang akan memakai tepung terigu dengan protein tinggi untuk mendapatkan volume yang besar. Memang ada kemungkinan roti akan menjadi alot jika memakai tepung protein tinggi; sehingga perlu diimbangi dengan penambahan pemakaian bahan-bahan lain yang berfungsi mengempukkan roti seperti: gula, margarine / butter, dan kuning telur dengan komposisi tertentu.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat roti

Ada empat bahan utama dalam pembuatan roti yaitu tepung terigu, air, ragi, dan garam. Untuk mendapatkan roti yang lebih lembut dan empuk diperlukan bahan-bahan “pengempuk” seperti gula, telur, susu, dan lemak (margarine / butter). Selain itu ada bahan-bahan tambahan yang berfungsi untuk meningkatkan mutu serta memperpanjang umur-simpan roti yang dihasilkan seperti “bread improver”, anti jamur, bahan pengawet, dsb.

Mengapa membuat roti harus menggunakan tepung terigu

Untuk membuat roti kita membutuhkan gluten, sedangkan gluten hanya terdapat di dalam tepung gandum (terigu). Gluten adalah sejenis protein yang tidak larut dalam air dan memiliki fungsi untuk menahan gas yang terbentuk selama fermentasi / peragian. Gluten akan terbentuk jika tepung terigu diberi air dan diaduk.
Kita mengenal ada 2 macam protein dalam tepung terigu, yaitu protein yang tidak larut dalam air (gluten) dan protein yang larut dalam air. Gluten merupakan unsur terpenting dalam pembuatan roti karena tanpa gluten tidak mungkin membuat roti. Pembuatan roti dan mie sangat membutuhkan gluten yang tinggi, namun sebaliknya dalam pembuatan cake dan kue kering pembentukan gluten justru harus dihindari agar kue & cake-keringnya tidak menjadi keras.

Bila membuat roti dengan terigu protein rendah maka hasilnya tidak akan maksimal karena volume roti tidak bisa besar dan jumlah roti yang dihasilkan tidak sebanyak jika menggunakan terigu protein tinggi.

source: Bogasari Baking Centre
http://titanbaking.multiply.com/journal/item/51/Yang_Perlu_Anda_Tahu_Seputar_Roti

Macam-macam SAUS

2008-04-17T19:33:00.000-07:00

Saus adalah cairan kental yang sering digunakan sebagai tambahan pada makanan. Fungsinya adalah untuk meningkatkan citarasa dari masakan itu sendiri selain menambah cantik penampilannya. Selain itu, saus juga digunakan untuk membuat masakan menjadi lebih lembut. Pada sekitar tahun 1800an, Chef Antonin Carême dan Chef Auguste Escoffier dari Perancis, membuat kategori sistematis untuk pembuatan saus yang dibuatkan berdasarkan 5 macam saus utama.

Adapun kelima saus utama tersebut adalah:

White milk-based sauces

Antara lain:

Béchamel Sauce
Alfredo Sauce
Cheese Sauce
Vegetarian "Bacon" Gravy
White Sauce
Creamed Spinach

White stock-based sauces

Antara lain:

Velouté sauce

Brown sauces

Antara lain:

Espagnole Sauce
Ham sauce
Mirepoix sauce
Mushroom sauce
Neapolitan Sauce
Roman Sauce

Egg-based emulsions

Antara lain:

Hollandaise
Mayonnaise
Louis Dressing
Tartar Sauce
Thousand Island

Tomato-based sauces

Antara lain:

Tomato Sauce
Barbecue Sauce
Barbecue Sauce - Kansas City style
Barbecue Sauce - Sweet
Basic Indian Tomato Gravy
Ketchup
Marinara Sauce
Pico de Gallo
Pizza Sauce
Puttanesca Sauce
Salsa
Spaghetti Sauce
Sriracha
Tomato Pasta
Tomato Sauce Piquante

Diterjemahkan tanpa permisi dan secara suka2 oleh Ena Lubis.
Source: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Sauces

Daun Mangkokan

2008-04-17T19:24:00.000-07:00

Tanaman ini sering kita temui sebagai tanaman pagar. Menanamnya pun tergolong mudah. Hanya perlu potongan batang, lalu tanam ditanah hingga masuk beberapa cm. Yang menarik adalah bentuk daunnya. Bulat dengan bagian tepi menekuk keatas hingga menyerupai mangkuk. Makanya jaman dulu, daunnya ini sering digunakan sebagai pengganti wadah makanan.

Di kampung saya di Sumatera sana, daun mangkokan ini biasanya diiris tipis dan digunakan sebagai campuran Gulai Banak (otak). Enak lho..!!! Tapi, ternyata khasiat daun mangkokan tidak hanya itu. Dia juga berguna untuk mengobati radang payudara yang disertai pembengkakan dan bendungan ASI, rambut rontok, sukar BAK, bau badan, dan luka di kulit.

Selain untuk gulai banak, daun mangkokan ini juga sering dipakai untuk campuran Gulai Ayam.

Delima

2008-04-17T19:23:00.000-07:00

Di blogku yang lama, ada yang minta bahasan tentang buah Delima. Waahhh... tertarik juga nie! So, browsing deh. Eh, takjub juga lho dengan hasilnya.

Buahnya bulat hampir sebesar jeruk. Berkulit keras, merah, kecokelatan atau agak ungu. Daging buahnya terdiri dari butiran-butiran merah. Rasanya manis-manis segar.

Delima (punica granatum) adalah tanaman buah-buahan yang berasal dari Iran. Namun ia sudah menyebar di daerah Mediterania. Belakangan juga sudah mudah ditemukan di Asia Tenggara dan RRC bagian selatan. Tanaman ini mudah tumbuh di hampir semua iklim, namun menyebar di dataran rendah sampai ketinggian 1.000 m dpl. Walaupun tak terlalu memilih, tapi delima bisa tumbuh subur di tanah gembur kering.

Dikenal tiga macam delima, yaitu delima putih, delima merah dan delima ungu. Namun yang paling dikenal sebagai pangan dan obat adalah delima merah. Sejak dulu, delima memang sudah dimanfaatkan sebagai penganan yang terkadang diolah menjadi minuman segar. Tak jarang pula diolah menjadi obat penyembuh berbagai penyakit.

Konon, seluruh bagian tumbuhan delima ini bisa dimanfaatkan sebagai obat. Mulai dari kulit kayu, kulit akar, kulit buah, daun, biji dan bunganya. Untuk penggunaan kulit akar, biasanya dikeringkan dahulu. Sementara pengolahan kulit buah bisa langsung dipakai segar atau setelah dikeringkan.

Khasiat delima ini memang luar biasa banyak. Kulit buah digunakan untuk pengobatan sakit perut karena cacingan, buang air besar mengandung darah dan lendir (disentri), diare kronis, perdarahan seperti wasir berdarah, muntah darah, batuk darah, perdarahan rahim, perdarahan rektum, prolaps rektum, radang tenggorok, radang telinga, keputihan (leukorea) dan nyeri lambung.

Kulit akar dan kulit kayu digunakan untuk cacingan, terutama cacing pita (taeniasis), batuk, diare. Bunga digunakan untuk penyembuhan radang gusi, perdarahan, bronkhitis.

Nah, daging buahnya bisa juga dimanfaatkan sebagai penurun berat badan, cacingan, sariawan, tenggorokan sakit, suara parau, tekanan darah tinggi , sering kencing, rematik (artritis), perut kembung. Lalu biji-bijinya juga bisa dipakai sebagai obat penurun demam, batuk, keracunan dan cacingan.

Berdasarkan penelitian, kulit akarnya yang banyak menyimpan senyawa-senyawa alkaloid, antara lain pelletierin. Senyawa ini berguna untuk pengobatan cacingan. Sementara tumbukan buah atau seduhannya berguna untuk menghentikan mencret atau disentri. Lantas, air rebusan bunganya bisa dijadikan alternatif pereda sakit gigi.

Selain alkaloid, dalam kulit akar, kulit batang dan buah, terkandung zat penyamak. Zat ini berkhasiat untuk mengecilkan pori-pori, antiseptik dan hemostatik yang baik untuk keputihan. Begitupun, olahan buah delima sebagai jus membuktikan khasiat yang lainnya.

Jus buah delima dipercaya mampu menangkal penyakit jantung dan meluruhkan penumpukan lemak. Percobaan sudah dilakukan pada tikus-tikus lab. Selain itu, delima mengandung antioksidan yang luar biasa tinggi. Karena itu, ia juga bisa dimanfaatkan untuk menangkis serangan radikal bebas.

Segelas jus buah delima mengandung asam sitrat, asam malat, glukosa, fruktosa, maltosa, vitamin A dan C, mineral (kalsium, fosfor, zat besi, magnesium, natrium dan kalium) dan tanin. Pemanfaatan lain, karena kandungan alkaloid pelletierine sangat toksik dan menyebabkan kelumpuhan cacing pita, cacing gelang dan cacing kremi. Kulit buah dan kulit kayu juga astringen kuat sehingga digunakan untuk pengobatan diare.

Membuat jus delima sangat mudah. Tinggal belah dan ambil bagian biji yang dibungkus daging berselaput. Masukkan daging buah dan biji ini ke dalam juicer atau alat pembuat jus. Setelah itu saring dan jus delima segar siap diminum. Satu buah delima ukuran sedang bisa menghasilkan setengah gelas jus. (berbagai sumber).

Seandainya Anda ingin menyimpan jus untuk pemakaian jangka panjang, bisa disimpan dengan proses tertentu. Caranya, jus dibeklukan dan disimpan dalam wadah kedap udara. Jus bisa disimpan di lemari pendingin dan bisa bertahan sampai beberapa minggu. (berbagai sumber)

source: http://www.harian-global.com/news.php?item.7710.7

Petit Four

2008-04-15T22:17:00.000-07:00

Siapa yang mampu menolak sepotong kue mungil yang dihias cantik dengan rasanya yang selangit?

Itulah petit four. Sebagaimana namanya, petit berarti kecil, maka penampilan kue2 ini memang dibuat mungil sehingga memungkinkan orang memasukkannya ke dalam mulut sekaligus. Adapun dasar (base) dari kue2 petit four ini bisa dari:

cake (sponge atau butter) yang dihias dengan cream, ganache, dll
cookies, bisa dari jenis butter cookies, meringue atau macaroon
puff pastry, bisa berupa sus, pie, croissant, atau danish
praline

Sajian ini sering dijumpai di pesta-pesta sebagai snack bagi tetamu yang hadir sambil menanti acara dimulai. Nah, sudah siap menikmatinya...???

Disadur dari berbagai sumber.

Defrost Tanpa Microwave

2008-01-14T16:20:00.000-08:00

Perkembangan teknologi saat ini semakin canggih saja, dimana manusia juga bertambah kesibukannya. Karena sibuk, waktu pun semakin berharga.

Kecanggihan teknologi ini juga mencakup alat-alat dapur. Dari mulai kulkas, freezer, kompor, hingga microwave. Tentu saja, perkembangan teknologi ini juga dapat menguras kocek kita. ^_^

Produk makanan yang dijual saat ini pun mulai beralih ke dalam bentuk beku. Jika tidak, kita sendiri yang menyimpannya dalam freezer sehingga menjadi beku. Pembekuan bahan makanan mentah ataupun setengah jadi bertujuan untuk memperpanjang usia makanan sehingga dapat disimpan dalam waktu yang relatif lebih lama dibandingkan jika disimpan dalam kulkas.

Akan tetapi, sebagian besar produk tersebut masih mengandalkan microwave untuk "mencairkan" bahan makanan sehingga siap diolah/disantap. Lantas, bagaimana jika kita tidak memiliki microwave? Dapatkah bahan makanan beku tersebut kita cairkan tanpa harus memiliki sebuah microwave? Jawabnya, tentu saja bisa..!!!

Proses pembekuan makanan sebenarnya adalah proses pengkristalan cairan yang terkandung dalam makanan/bahan makanan tersebut. Jadi, bukan daging (misalnya) yang membeku tapi kandungan air dalam daging yang membeku/mengkristal sehingga daging tersebut mengeras. Nah, karena yang akan di-defrost adalah cairan yang membeku, maka cara aman yang dapat dilakukan tanpa menggunakan microwave adalah dengan merendam daging berikut kemasannya dalam air suam kuku.

Air tersebut akan membantu percepatan proses dekristalisasi. Suhu air yang berbeda dengan suhu pada makanan yang dibekukan dapat membuat cairan beku pada bahan makanan meleleh perlahan. Memang proses ini akan memakan waktu lebih lama dibandingkan jika anda menggunakan microwave. Tapi, proses ini juga relatif lebih aman dibandingkan jika anda membiarkannya dalam udara terbuka yang justru membuat jamur dan bakteri cepat berkembang biak yang justru pada akhirnya merusak bahan makanan tersebut.

Source: Jika Einstein Jadi Koki, disadur oleh Ena Lubis

Apa Bedanya Perasa Buatan dan Perasa Alami

2007-03-26T17:12:00.000-07:00

Hanya ada sedikit perbedaan di komposisi kimia perasa alami dan buatan. Keduanya dibuat di laboratorium oleh profesional yang terlatih, seorang "ahli rasa" yang mencampur bahan-bahan kimia yang tepat dengan proporsi akurat.

Seorang ahli rasa menggunakan bahan-bahan kimia alami untuk membuat perasa alami dan bahan-bahan kimia buatan/sintetis untuk membuat perasa buatan/sintetis. Pada dasarnya, si ahli rasa harus menggunakan bahan-bahan kimia yang sama untuk formula perasa buatannya dengan bahan-bahan kimia yang ia gunakan pada saat ia membuat perasa alami. Jika tidak, rasanya tidak akan menjadi seperti yang diinginkan.

Komposisi perasa buatan lebih sederhana dan bahkan mungkin lebih aman karena hanya bahan-bahan kimia yang sudah lulus uji yang boleh digunakan untuk membuat makanan. Perbedaan lainnya adalah harga.

Pencarian sumber perasa alami kerap mengharuskan produsen melewati proses yang sulit untuk memperoleh bahan kimia yang diinginkan. Misalnya: perasa alami kelapa. Pembuatannya sangat bergantung pada massoya lactone. Massoya lactone tersebut dapat diperoleh dari kulit kayu pohon massoya yang tumbuh di Malaysia. Untuk mendapatkannya, pohon massoya tadi harus ditebang, dikuliti batang pohonnya dan produsen harus melakukan proses ekstraksi untuk mendapatkan senyawa lactone-nya. Hal ini membuat proses pembuatan perasa alami tersebut memakan waktu dan biaya yang tidak sedikit. Dan pada akhirnya, konsumen pun harus membayar mahal untuk perasa alami yang kualitasnya belum tentu lebih baik, belum tentu lebih aman dan tidak lebih murah daripada perasa buatan/sintetis.

Source: Tulip Bulletin edisi Maret-April 2007
Edited by: Ena Lubis

Melelehkan Coklat Untuk Hiasan Cake/Kue

2007-03-26T16:56:00.000-07:00

Mengetim coklat untuk hiasan cake atau kue memang gampang-gampang susah. Jika metodenya salah, bukan coklat licin yang didapat malah menggumpal bahkan keras.

Simak beberapa tips berikut agar anda sukses mengetim coklat.

Pastikan anda benar dalam memilih coklat yang akan dilelehkan. Cooking Chocolate biasanya berbentuk batangan atau blok. Pilih yang kualitasnya baik.
Potong-potong atau serut coklat blok tersebut sebelum ditim. Potongan yang terlalu besar akan membuat coklat tidak rata melelehnya dan berbulir.
Tim coklat di atas air panas bukan air mendidih. Banyak orang salah mengerti istilah "tim coklat" dalam resep. Tim coklat artinya melelehkan coklat diatas air panas. Coklat akan bergumpal dan keras jika anda mengetim coklat diatas air mendidih. Caranya: masak air hingga mendidih, angkat. Letakan panci kedua yang berisi potongan coklat di atas air panas, aduk hingga meleleh.
Pastikan panci dan alat yang anda gunakan bebas air karena akan menyebabkan coklat menggumpal.
Jangan pernah menambahkan mentega/margarin. Memang hasilnya akan membuat coklat licin tapi sulit membeku.
Coklat putih mengandung lemak lebih tinggi dibandingkan yang berwarna coklat. Untuk itu, melelehkannya memerlukan suhu yang lebih rendah.
Usahakan mengetim coklat harus selalu diaduk agar coklat tidak menggumpal.
Segera siramkan/gunakan coklat yang sudah ditim karena coklat akan kembali mengeras jika didiamkan terlalu lama disuhu ruang.
Menghias kue dengan siraman coklat sebaiknya dilakukan dalam ruangan bersuhu dingin agar coklat cepat membeku. Atau bisa juga dengan cara dimasukkan ke kulkas secepatnya setelah kue dihias coklat.

Source: Tulip Bulletin edisi Maret-April 2007.
Edited by: Ena Lubis

Beberapa Istilah dalam Masakan

2007-03-08T17:52:00.000-08:00

posted by Ellen Antheunis

Aceto Balsamic
Vinegar yang tebuat dari konsentrat wine dan disimpan selama 10 thn atau lebih. Dibuat di Modena, Italia. Biasanya untuk campuran masakan atau marinade.

Acidulate
Penambahan cuka/ vinegar/ lemon pada sayuran yang diolah untuk mencegah perubahan warna.

Agrodolce
Dressing yang dicampur vinegar, gula, bawang bombay dan bawang putih untuk sajian ikan, unggas dan sayuran.

Aïoli
Mayonaise rasa bawang putih khas Perancis Selatan yang biasa disajikan dengan ikan.

à la Maître d'hotel
Sajian berupa ikan atau daging yang atasnya diberi irisan berupa campuran mentega, cincangan parsley dan sedikit perasan lemon dibentuk rol lalu didinginkan.

à la Tartare
cincangan daging sirloin dicampur kuning telur, lemon, acar, minyak zaitun dan bumbu lain. Biasa juga disebut hamburger mentah.

Al Dente

Titik pematangan sempurna dimana pasta ato nasi menjadi lembut tapi tidak lembek.

All'Inglese
Dalam bahasa Italia artinya "English style" sebenarnya bukan dalam bentuk pujian karena orang Inggris yang cenderung simple dalam memasak dengan bumbu yg sangat sederhana, mis.rebusan sayuran yg diberi sedikit mentega atasnya atau lada saja.
Amaretti
Biskuit dengan rasa almond atau aprikot yg biasa disajikan bersama creamy dessert.

Arrabbiata
Yang artinya 'panas'. Metode tumisan menggunakan banyak bumbu pedas dengan potongan daging.

Arrowroot
Bubuk putih yang mirip tapioka tapi hasilnya bening, gunanya untuk mengentalkan masakan. Pohon termasuk jenis talas.

Aspic
Bahasa Perancis yang artinya daging, ikan atau sayuran dengan gelatin dan disajikan pada piring stainless atau tembaga sebagai karakter dekorasi.

Assiette
Istilah Perancis untuk sajian berupa campuran beberapa jenis masakan daging yang disajikan dingin.

Au Gratin
Adalah cara pengolahan bahan yang ditaburi parutan keju atau atasnya dituang saus bechamel yang kemudian diberi beberapa potongan mentega dan ditaburi tepung roti lalu dipanggang di dalam oven sampai kuning keemasan.

Bard
Pemanggangan dengan cara bagian luar ayam atau bahan lain dilapisi dengan bacon/pancetta/ lemak/ham selain sebagai pemberi aroma juga untuk mencegah kekeringan/hangus sebelum bagian dalam bahan matang sempurna. Biasanya lapisan akan dilepas setelah 3/4 jalan supaya kulit menjadi kuning keemasan.

Blanch
Proses mencelupkan sayuran atau buah ke air mendidih tanpa proses pematangan, gunanya untuk melembutkan atau memudahkan pengelupasan kulit pada buah mis.tomat tanpa melarutkan vitamin yang terdapat pada sayuran.

Blend
Mencampur bahan dengan menggunakan tangan atau dengan mikser sampai kental dan benar benar tercampur rata.

Bouquet Garni
Campuran beberapa rempah yang diikat jadi satu misalnya pada pembuatan kaldu, sup atau masakan lain sehingga mudah dikeluarkan.

Braise
Memasak dengan api kecil dan lama pada panci tertutup. biasanya untuk daging, ayam atau jenis burung.

Cacciatore
Yang artinya "Cara Pemburu/ koboi" yaitu metode memasak ayam atau kelinci dikombinasikan dengan jamur, bawang bombay, anggur putih dan rempah lain.

Canapés
Potongan roti bakar/goreng yang atasnya diberi olesan macam macam mis. mentega beraroma, keju, caviar, smoked salmon, telur dll.

Double boiler/ Bain Marie/waterbath
Metode pemasakan dengan menggunakan wadah diatas panci berisi air yang hampir mendidih. Digunakan untuk menghaluskan tekstur saus, melelehkan coklat dan juga memanaskan/ memanaskan kembali tanpa merubah rasa dan kepekatan.

Flambé
Salah satu metode masak dengan menuangkan alkohol pada masakan untuk membakar alkohol sehingga yg tersisa adalah aromanya.

Garnish
Mendekorasi sajian sehingga terlihat lebih menarik.

Heap
Cara klasik sebelum membuat campuran tepung menjadi adonan. Dimana tepung dilubangi bagian tengahnya baru kemudian menuang telur dan bahan lainnya.

Julienne
Teknik yg digunakan untuk campuran sayuran yg dipotong seukuran korek api dicampur minyak, air lemon atau mayones. Biasanya untuk sajian salad mentah.

Marinate
Merendam bahan (daging, ikan atau ayam) dengan bumbu/rempah selama beberapa saat sebagai penambah rasa dan sekaligus melembutkan daging.

Paella
adalah masakan nasi ala Spanyol yang terdiri dari beras, ayam, kerang, sayuran, bumbu dapur dan saffron yang dimasak diwajan datar.

Parfait
Dalam bahasa Perancis artinya "sempurna". Untuk mendeskripsikan kelembutan busa yang tercipta dari dessert/ makanan pencuci mulut yang terbuat dari krim, telur dan aroma vanili/lainnya.

pâté
Adalah campuran cincangan daging yang dihaluskan dan dicampur mentega, hati ayam yang kemudian di dinginkan di kulkas sampai menjadi padat.
Pilaf
Beras berbulir panjang yang di masak dengan air atau kaldu kemudian dioven sampai kering.

Poach
Cara merebus telur dengan menuang isi telur kedalam air mendidih, bisa juga ikan atau daging.

Pot-Au- Feu
Campuran daging rebus dengan biji-bjian yan dimasak dalam satu panci.

Purée
Cara menghaluskan bahan solid/keras dengan menggunakan alat sehingga menjadi lembut.

Saute
Cara memasak daging, ikan atau sayuran di wajan dengan menggunakan minyak atau margarine sampai kecoklatan atau matang.

Singe
Membakar dengan cepat ayam, jenis burung atau yang lainnya untuk menghilangkan bulu halus.

Stew
Memasak daging atau ikan dengan api kecil dan sedikit air dalam panci tertutup.

Supplì
Kroket nasi yang diisi daging cincang atau keju mozarella.

Vinaigrette
Klasik salad dressing yang hanya menggunakan minyak zaitun, vinegar dan garam.

CINCAU

2006-11-20T20:28:00.000-08:00

Gara2 di milis ribut ama si Cincau, jadi deh kelayapan di dunia cyber nyari info tentang si cincau ini. Yang aku tahu, cincau ini ada 2 macam: hijau dan hitam. Sejak jaman Oma dulu, si cincau ini dikenalkan kepadaku sebagai obat panas dalam (sariawan, susah buang air besar, dlsb). Dan ternyata emang bener lho. Selain itu, dia juga bisa mengobati tekanan darah tinggi dan demam.

Dari hasil penyeledikan, Cincau termasuk tumbuhan merambat (semak), berbatang kecil, kulit batangnya kasap dan berduri. Panjang batangnya mampu mencapai belasan meter dan daunnya berbentuk perisai dengan permukaan dipenuhi bulu. Bunganya berwarna kuning dengan buah batu berwarna merah dan bentuknya lonjong.

Berikut adalah cara penggunaan cincau dengan sederhana (hehehehe..):

* Diare dan Hipertensi
Bahan: daun cincau secukupnya
Cara membuat: daun cincau diremas-remas, dengan air matang, disaring dan dibiarkan
beberapa saat sampai berbentuk agar-agar, kemudian ditambah santan
kelapa dan pemanis dari gula kelapa.
Cara menggunakan: dimakan biasa

* Demam
Bahan: akar cincau secukupnya
Cara membuat: diseduh dengan air panas dan disaring
Cara menggunakan: diminum biasa

Sumber: Iptek.net

LEMON CUI

2006-11-20T20:11:00.000-08:00

Sebenarnya nama jeruk ini adalah Jeruk Kesturi (Kasturi). Jenis jeruk ini kurang populer di Indonesia. Banyak ditemui di Sulawesi Utara dan Maluku Utara. Di Sulut, jeruk ini disebut Lemon Cina atau Lemon cui.

Bentuk jeruk bulat kecil spt jeruk nipis, namun dia bisa dikupas spt jeruk pontianak karena kulitnya yang tipis tidak setebal jeruk nipis. Rasanya asam menyegarkan dan baunya harum. Oleh karena itu sering digunakan sbg bahan masakan untuk menghilangkan bau amis pada ikan (sementara di Jawa lebih sering menggunakan jeruk nipis).

Buah yang dipetik saat masih hijau, digunakan untuk masakan. Sedangkan buah masak berwarna kuning digunakan untuk minuman.

Jeruk yang banyak airnya ini dan dikenal juga dengan nama jeruk calamondin atau kalamanji justru banyak dikenal di Eropa. Bahkan di AS, sering dijadikan suguhan di White House.

Formalin

2006-11-05T23:10:00.000-08:00

Formalin adalah sejenis bahan kimia yang biasa digunakan untuk "mengawetkan mayat". Sayangnya, banyak oknum tidak bertanggung jawab yang menggunakannya untuk pengawet makanan. Bahaya ga sih formalin ini jika dikonsumsi..???

Formalin adalah nama dagang larutan formaldehid dalam air dengan kadar 30-40 persen. Di pasaran, formalin dapat diperoleh dalam bentuk sudah diencerkan, yaitu dengan kadar formaldehidnya 40, 30, 20 dan 10 persen serta dalam bentuk tablet yang beratnya masing-masing sekitar 5 gram.

Formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya bagi kesehatan manusia. Jika kandungannya dalam tubuh tinggi, akan bereaksi secara kimia dengan hampir semua zat di dalam sel sehingga menekan fungsi sel dan menyebabkan kematian sel yang menyebabkan keracunan pada tubuh.

Selain itu, kandungan formalin yang tinggi dalam tubuh juga menyebabkan iritasi lambung, alergi, bersifat karsinogenik (menyebabkan kanker) dan bersifat mutagen (menyebabkan perubahan fungsi sel/jaringan), serta orang yang mengonsumsinya akan muntah, diare bercampur darah, kencing bercampur darah, dan kematian yang disebabkan adanya kegagalan peredaran darah.

Formalin bila menguap di udara, berupa gas yang tidak berwarna, dengan bau yang tajam menyesakkan, sehingga merangsang hidung, tenggorokan, dan mata.

Source: Uci - milis WRM

Tirami su

2006-11-05T22:58:00.000-08:00

Varian dari cheese cake yg satu ini mulai ngetop di pasaran semenjak banyak cafe2 bermunculan di Jakarta.

Aslinya, penganan ini berasal dari Italia meskipun banyak orang yg salah beranggapan bahwa dia berasal dari Jepang. :)

Tekstur penganan yg satu ini begitu lembut dan mudah lumer di mulut. Tak heran, dia begitu cepat menyabot perhatian banyak orang untuk mencicipinya.

Formula dasar penganan ini adalah:
1. telur, yg digunakan hanya bagian kuningnya saja. karena digunakan tanpa dimasak terlebih dahulu, pilih telur yg memang dijamin kualitasnya.

2. keju khas Italia, yaitu mascarpone. keju ini masuk kedalam jenis soft cheese karena dihasilkan setelah kepala susu (krim) mengalami proses kogulasi dan penyaringan dan tidak mengalami proses fermentasi. Masa kadarluarsanya lebih singkat dibanding keju2 lainnya dan jika kemasan sudah dibuka, sebaiknya lsg digunakan.

3. ladyfingers (savoiardi), dia adalah kue kering dari adonan sponge yg bentuknya panjang spt jari.

4. Cream. Yang dimaksud adalah whipping cream yg berbentuk cair.

5. Kopi espresso yg dicampur minuman beralkohol (liquor atau brandy) yg populer disebut dgn kahlua.

Pada pengembangannya, lagy finger banyak digantikan oleh sponge cake, macaroon dan kue jenis lain yg rendah kandungan lemaknya dan mudah menyerap air.

Begitu pula dengan penggunaan coklat dan gula adalah pengembangan dari tirami su ini..

Penulis: Ena Lubis
Tulisan diambil dari berbagai sumber.